最全面的葡萄酒礼仪扫盲贴|看这一篇就足够!

2019-03-15 43

欧内斯特·海明威曾说

“葡萄酒是世界上最文明的,同时也是最自然的产物之一”

路易斯·巴斯德曾说

“一瓶葡萄酒蕴含着比所有书本更多的哲学”

迷人的色彩,神秘的情感

一杯醇香柔和的红酒

不仅仅是味觉上的满足

更是一种品味的象征

一次心灵的陶醉

品质生活

从卓越雅致 · 品酩人生开始

ZUNBON邀您来一场美酒品鉴之旅



卓越雅致 · 品酩人生

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1. 关于葡萄酒的历史


关于葡萄酒的历史源远流长。用于装载葡萄酒的土罐陪葬器皿,在埃及尼罗河谷地带墓葬群中被发掘;酿酒葡萄植株,随罗马帝国扩张被士兵插遍地中海欧洲沿岸;修道院僧侣把葡萄酒奉为“上帝的血液”,将其传播到世界各地。

在中国,关于葡萄酒最早的记载出自西汉司马迁《史记•大宛列传》:“大宛左右以蒲陶为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败”。然而,直到现在,葡萄酒在中国依然被普遍认为是舶来品,在酿制工艺和饮用文化上均没有西方国家成熟。

中国人不是不会喝酒,而是一直在探索最适合自己味蕾的葡萄酒的道路上踟躇。作为未来最被看好、最有潜力的葡萄酒市场之一,中国在将来可预见的20-30年内,会有更多的葡萄酒被摆上餐桌,而它们将成为社交礼仪的重要组成部分。


2. 弄清几个易混淆概念

红酒、干红、干白、香槟、气泡酒的区别


葡萄酒就是红酒?

红酒就是葡萄酒的一种。其实葡萄酒按颜色分还有红色的红葡萄酒,淡黄的白葡萄酒、桃红色的桃红葡萄酒。

随着葡萄酒文化的深入传播,其它种类的葡萄酒消费增多,定会有越来越多的人了解到,红酒只是红葡萄酒的简称,而不能代指所有葡萄酒。


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干白 vs 干红

干红与干白这里的“干”其实这并不是中文传统的说法,而是直接从西方语言(比如英语里的dry,法语里的sec)中翻译引进过来的。 


这里的干指的是葡萄酒的含糖量每公升不高于4克。 所以干红、干白指的就是每公升含糖量4g以下的红葡萄酒和白葡萄酒。

这些葡萄酒虽然含糖量低,但是不一定喝起来没有甜味哦。因为甜润的口感不仅是由糖类带来的,还有酒精和一些酯类等成分都能带来甜味。

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香槟 vs 起泡酒

香槟其实是起泡酒(sparkling wine)的一种。但是用香槟制作法做出来的起泡酒,并不能全部成为香槟。

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3. 葡萄酒喝起来会酸吗?


基本前提是平衡所有葡萄酒想要好喝,其中一个基本前提就是“平衡”,不同风味彼此影响,就好像做菜讲究的“五味调和”。

因为干型的葡萄酒本身依靠香气和果味平衡酸度,如果你在喝葡萄酒的时候吃一些香甜的水果或甜食,那么酒再喝就觉得风味走样,酸涩不堪了。因此品尝干型葡萄酒时要避开各种水果甜食,就是喝甜酒,也要注意配酒的甜食,不能比酒还甜。

如果一瓶酒尝起来只有难以接受的酸味,这瓶酒可能:

温度过低,其他香气无法释放出来--通常只有刚冰镇过的葡萄酒才会这样,只要稍待温度提升即可。


这款酒现在饮用太过年轻--通常只有价格不菲的新年份甜酒或香槟才会在年轻的时候酸到无法接受,而日常喝喝的普通酒,再年轻也不存在这个问题。


保存条件不当氧化了,通常是因为葡萄酒被竖直放置太久,软木塞干燥收缩导致过多的氧气进入。


这瓶酒本身就比较乏味简单,属于廉价的佐餐酒。


4. 什么是醒酒?为什么要醒酒


为什么要醒酒换瓶通常来说,醒酒换瓶的目的有两点:

让其接触空气,助其进行氧化。现在品鉴的酒越来越年轻,因而醒酒也更为必要。


滗析陈酒,除去酒中经年累积的沉淀,而这些沉淀在陈年的红酒中更为常见。


如果不换瓶,只是把酒塞除去,那么只有瓶口很小面积的部分在与空气进行接触,通常我们把这种方式称为“瓶醒”。

什么样的酒需要醒酒

通常我们会对红葡萄酒进行换瓶醒酒,对白葡萄酒,尤其是桃红葡萄酒不太常见,但一些木桶陈酿的白葡萄酒,醒酒也是有帮助的。

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5. 葡萄酒礼仪全知道

持杯、敬酒、碰杯


如何持杯

喝葡萄酒通常选用无色透明的高脚玻璃杯,因为葡萄酒的表现对温度非常敏感,尤其是通常要用冰桶侍酒的白葡萄酒,为了防止手掌的温度影响葡萄酒的风味,持杯时,应手持高脚杯杯柄或杯托。

不过,因为牢牢握住杯柄对于非葡萄酒专业人士而言并不太容易,所以即使在高端社交场合,握住杯身的情况也非常常见,如果做不到紧握杯柄,候尽量避免掌心握杯就可以了。


小型的中国白酒杯、啤酒杯和纸杯一定不能用来饮用葡萄酒,对饮器和礼仪的讲究要跟对葡萄酒本身的讲究一样相称。

如何倒酒在倒葡萄酒时,酒瓶口要距离酒杯约5cm高,避免与杯沿的接触,倒酒到葡萄杯身约1/3处杯径最宽的位置即可,这样倒好酒后可以轻轻摇动酒液,使酒香散发出来,不至于因为倒得太满而在摇杯时洒出。

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如何敬酒

敬酒时应该将杯子举起到略低于视线,并注视对方,表示敬意。


如何碰杯

如果对方是长辈或者贵客,可以按中国的礼仪稍稍压低杯沿,既表示了敬意,又避免了杯口相互接触的卫生问题。

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6. 品酒的正确步骤


1. 望酒裙

① 望浑浊


酒体若是浑浊,则说明此酒有可能变质。但是要注意偶尔出现在瓶底的固体沉淀物大多是酒石酸,属于正常现象,与整个酒体都浑浊的情况不同。


② 望浓度


酒裙颜色的深浅是葡萄品种的重要指示。勃艮第的黑皮诺酿出的酒液便是出了名的淡,法国卡奥尔(Cahors)的马尔贝克(Malbec)则是历史悠久的深,有“黑酒”之说。


③ 望颜色


葡萄酒的颜色,尤其在酒液与玻璃接触的边界线的酒圈(Disque)的颜色(把酒杯倾斜45度角,仰望或俯视看得更清楚,高手范儿就是这样来的),可以告诉你酒龄的信息。


红葡萄酒的颜色会随着时间变淡:深紫色->红宝石色->红砖瓦色->红褐色

白葡萄酒则会变浓:近透明色->淡黄绿色->稻草色->金黄色->琥珀色->褐色。


另外还可观察挂杯:粘稠的酒体会粘在杯壁上缓缓落下,像眼泪一样。酒精度或糖度越高的葡萄酒,酒液粘性越大,落得越慢(注意挂杯跟酒的好坏没有关系哦)。


2. 闻香气

第一式葡萄酒静止时把鼻子靠近杯子闻的静止香气。


第二式轻摇几下酒杯,让酒液与杯中空气混合氧化,释放出更加浓郁清晰的香气来。


① 闻状态


气味是否是正常状态?有没有腐败的味道?与前望浑浊相映,判断的是这酒还能不能喝。


② 闻浓度


酒香不怕巷子深,好葡萄酒亦会浓香四溢。所以香气的浓度也是考察指标。


③ 尝味道、甜度


尝酒要尝小口,细品,并且多尝几口,因为有时第一印象并不准确,而且随着时间的推移,酒在杯中或醒酒器中也会变化。干白干红的含糖量很低基本尝不出来,不过甜酒的甜度很是明显。


3. 酸度

葡萄品种和产区年份的不同,酸度都会有影响。是盲品时的重要指标。


4. 记笔记

进行过望闻尝后,你大概可对酒有一个基本判断,是适饮?还是过早?酒质如何?估价几何?这些都需要记下来,与望闻尝时记下的笔记一起,做为你的品酒笔记库。


若将来喝到同款酒,或是别人喝到同款酒,都可以拿来比较之,看看不同时期的品尝,不同人的品尝,差异都在何处,是品酒顶有意思的一环。

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